Cornetti sfogliati all’italiana

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Nondisolopane - Cornetti sfogliati all’italiana

  Cornetti, croissant, danesi.     Ma qual è la differenza? Si tratta sempre di pasta lievitata sfogliata ma nei croissant c’è pochissimo zucchero e non sono presenti uova. Nella fase di sfogliatura si utilizza una maggiore quantità di burro, generalmente più di 300 g per kg di impasto per conferire al croissant maggiore croccantezza e un sapore più intenso. Non si utilizzano aromi, nè vaniglia nè scorza di agrumi e per questo motivo possono essere abbinati benissimo sia con il dolce […] Continua →

Trenette al pesto con salmone scottato

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Nondisolopane - Trenette al pesto con salmone scottato

  Lo sapevate che la Liguria prima ancora della Campania, fu la patria delle paste essiccate? La produzione della pasta secca è attestata da alcuni documenti notarili conservati presso l’Archivio di Stato del capoluogo: nel 1574 si costituì a Genova la Corporazione dei Pastai, la prima in Italia e nel 1740 il genovese Paolo Adami ottenne dai Deputati alle Regolazioni del Commercio di Venezia l’autorizzazione ad aprire una fabbrica di “paste fine che in Genova si manipolano e non fanno i Lasagneri […] Continua →

Taglierini verdi genovesi

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Nondisolopane - Taglierini verdi genovesi

  Vi siete accorti che sono tornate le api? Io me ne sono accorta dal ronzio, sembrava quello di un enorme alveare e invece sono una moltitudine che lavorano instancabilmente alla spalliera del glicine, non ne avevo mai viste così tante. Anche i fiori della borragine ne attirano moltissime.     Conoscete la borragine? Ha origini orientali, ma oggi è coltivata in tutte le zone temperate del mondo, in pianura o in collina, in Liguria addirittura cresce spontaneamente e la si ritrova […] Continua →

Ciabattine senza impasto

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Nondisolopane - Ciabattine senza impasto

  “Il buon pane dovrebbe essere un capolavoro di contrasti, croccante quando si morde la crosta scura, profumata di malto, e poi dare un profondo appagamento quando si raggiunge la mollica spessa e soffice, con il suo inconfondibile sapore di grano.”     Farine e lievito spariti dagli scaffali dei supermercati: tutti a casa per impedire il contagio ed è il boom di pane, pasta e dolci fatti in casa, anche tra coloro che, completamente a digiuno delle tecniche di preparazione, in […] Continua →

Tortelli di farro al pesto con asparagi verdi

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Nondisolopane - Tortelli di farro al pesto con asparagi verdi

A Genova la coltivazione del basilico è un culto antico, i cui custodi sono i coltivatori del quartiere di Prà. La varietà Basilico Genovese è in assoluta la più nota, si coltiva in tutta la Liguria ma solo quello coltivato in piena terra nelle serre costruite alle spalle del litorale di Pra’, sulle rare piane o più frequentemente sulle colline terrazzate a ridosso del mare, ha caratteristiche impareggiabili. Le peculiarità di questa varietà sono quelle di una foglia tenera, di color verde […] Continua →

Colomba con lievito di birra

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Nondisolopane - Colomba con lievito di birra

  Mi domando spesso se dopo tutto questo cambieremo davvero, se diventeremo migliori. Diventeremo più saggi? Forse più altruisti? Siamo stati pronti a donare e a donarci, abbiamo teso una mano, ma da lontano. Abbiamo messo le candele accese sui profili, ma poi siamo irascibili e pronti a puntare subito il dito ovunque, contro chi non la pensa come noi, senza pensare al suo dolore. Inutile dipingere gli arcobaleni sugli striscioni e chiamare eroi gli angeli che lavorano per farci andare avanti […] Continua →

Il Cavagnetto di Brugnato

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Nondisolopane - Il Cavagnetto di Brugnato

  E anche Aprile è arrivato e a breve ci porterà la Pasqua. Sarà una Pasqua strana, che non dimenticheremo facilmente, come tutti questi giorni non vissuti, pieni di sofferenza, di perdite, di paure e di privazioni, proiettati in una realtà a noi sconosciuta, quasi surreale. La settimana scorsa sono stata a trovare i miei genitori che sono anziani, fino a questo momento completamente autosufficienti, ma vivono soli e hanno entrambi una situazione di salute per cui per loro il Covid-19 sarebbe […] Continua →

La Torta Pasqualina

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Nondisolopane - La Torta Pasqualina

Cosa posso portare? – chiedeva la nonna Emilia. Perchè non ci fai una pasqualina? Che fosse una gita fuori porta o il pranzo della domenica, la torta pasqualina della nonna era sempre molto apprezzata, di bietole, ma ancora di più quella di carciofi; peccato che trasudasse di olio, extravergine per carità, ma se la schiacciavi con la forchetta veniva fuori da tutte le parti!     D’altra parte si sa, le nostre nonne non lesinavano sul condimento, dopo aver vissuto la guerra, […] Continua →

Olandesine alla crema di limone

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Nondisolopane - Olandesine alla crema di limone

Abbiamo vissuto settimane dure e, nonostante anche io abbia avuto i miei momenti di sconforto, ho pensato di poter fare qualcosa per portare un po’ di buonumore nelle case di chi mi segue con la preparazione di alcune ricette. Il cibo è da sempre un momento di condivisione e può continuare ad esserlo, anche a distanza, e ritengo che nel momento che stiamo vivendo ognuno debba donare ciò che possiede, io questo ho da donare, la mia esperienza e le mie capacità […] Continua →

Gattafin

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Nondisolopane - Gattafin

Una ricetta originaria di Levanto, povera come tante liguri, nate dalla necessità di inventarsi qualcosa con il poco che si aveva a disposizione. In un certo senso come succede adesso, quando anche le uscite per andare a fare la spesa sono limitate e bisogna accontentarsi di quello che c’è, quando c’è…alcuni prodotti sono diventati introvabili. La maggior parte delle ricette liguri nacquero ai tempi in cui le donne di casa amalgamavano ciò che le stagioni, la natura, i commerci e le alterne […] Continua →

Tagliatelle alla barbabietola con ricotta, speck e asparagi

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Nondisolopane - Tagliatelle alla barbabietola con ricotta, speck e asparagi

Come sapete era da tempo che non aggiornavo più il blog, mi ero presa una pausa di riflessione, un periodo di tempo per pensare, un momento di stacco in cui ci si allontana e ci si osserva. E spesso si vedono le cose in maniera più nitida. Nella vita, così come nelle relazioni, le pause ci vogliono, dovrebbero essere un’abitudine, parte integrante della nostra vita, non vissute come un segnale di crisi, qualcosa che talvolta ci viene imposto e ci fa preoccupare, […] Continua →

Frittelle di San Giuseppe

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Nondisolopane - Frittelle di San Giuseppe

A San Giöxeppe, se ti peu impi a poela de frisceu A San Giuseppe, se puoi, riempi la padella di frittelle   In passato, il 19 Marzo il giorno di San Giuseppe, in Liguria come in molte altre regioni d’Italia, era uso preparare le frittelle, in genovese “frisceu”. In questa allegra giornata di fritto, i vicoli, le strade e le piazze della città erano inondati dal profumo meraviglioso e si dice che l’impasto venisse preparato dalle massaie sin dal primo mattino per […] Continua →

Pane con lievito madre e nocciole

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Nondisolopane - Pane con lievito madre e nocciole

Ormai da quasi due settimane ci svegliamo la mattina, accendiamo la televisione e da quel momento entriamo in un vortice, una spirale di negatività dalla quale non riusciremo ad uscire tutto il giorno. Perché dalla televisione passiamo al computer, dal computer ai social sul cellulare e poi di nuovo alla televisione, senza più nemmeno una pausa tra una brutta notizia e la successiva, tra numero degli infetti, quello dei morti, assalti ai supermercati e speculazioni. Ci sentiamo sempre più incapaci di reagire, […] Continua →

Cookies americani al farro con mirtilli

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Nondisolopane - Cookies americani al farro con mirtilli

Ho sempre amato scrivere da quando ho imparato a farlo, mi piace la sensazione della penna che scorre sul foglio e adoro l’odore dell’inchiostro. Ho sempre scritto, lettere, diari, poi blog e social, memorie annotate qua e là, parole nate per me stessa o per arrivare a qualcuno, non importa. Non ho buttato niente, tranne le fotografie. Quelle non mi piacciono, non so che cosa farne e a distanza di tempo non mi dicono più niente. Preferisco rileggere i ricordi piuttosto che […] Continua →

Panini al cocco e cioccolato

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Nondisolopane - Panini al cocco e cioccolato

Di questi tempi la normalità è cosa assai rara, eppure ne abbiamo tanto bisogno, a questo punto credo proprio di poter dire che sia la speranza di tutti, comprese le mie ragazze, che dopo un’iniziale esultanza per l’inattesa settimana di vacanza, si aggirano ora annoiate di giornate incerte e “rimediate”. Il bisogno di normalità entra a forza tra le mura di casa, come un ospite inatteso che ha suonato alla porta e ha deciso di farti compagnia anche se tu quel giorno […] Continua →

Cake salato con asparagi, nocciole e Sarazzu

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Nondisolopane - Cake salato con asparagi, nocciole e Sarazzu

Venerdì ho consegnato le ricette per il nuovo calendario del Caseificio Val d’Aveto, sì, anche quest’anno è stato affidato a me il compito di proporre a tutti coloro che andranno a visitarli quest’estate nuove idee per utilizzare i loro prodotti, una collaborazione che è iniziata alcuni anni fa, un appuntamento che quest’anno non mi ha colto impreparata…avevo già in mente che cosa fare, non è difficile visto che sia i formaggi che lo yogurt sono ingredienti di grande qualità e ogni ricetta […] Continua →

Frollini alla panna

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Nondisolopane - Frollini alla panna

Recentemente sono stata contattata da Alice, la responsabile dei contenuti di Rolling Pandas, un sito che si occupa di viaggi. Alice mi scriveva nella sua mail che alcuni lettori avevano segnalato questo mio spazio e per questo motivo era interessata a propormi di scrivere un’intervista da pubblicare sul loro blog. A dire il vero sono rimasta piuttosto stupita perchè il mio blog è fermo da moltissimo tempo, ma con piacere ho accettato di rispondere alle loro domande Qui potete trovare la mia […] Continua →

Sfilatini con formaggio Avetino e pomodorini

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Nondisolopane - Sfilatini con formaggio Avetino e pomodorini

Quest’anno le piante sono entrate da poco nella fase di riposo vegetativo caratteristico della stagione, le foglie per il caldo hanno stentato a cadere e in giro ci sono ancora mosche e zanzare a testimoniare un autunno pazzo, con temperature ben al di sopra delle medie, con condizioni metereologiche quasi estive, situazione che ha portato inevitabilmente a sfasamenti, con un rapido passaggio dal sole al maltempo e ad eventi estremi: nubifragi, trombe d’aria, gelo e grandinate. Ci pensate che due settimane fa giravo […] Continua →

Barrette alla banana con fiocchi d’avena e cioccolato fondente

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Nondisolopane - Barrette alla banana con fiocchi d’avena e cioccolato fondente

Ho due figlie di 17 anni che non hanno mai avuto problemi con il cibo, hanno sempre avuto un sano appetito e non si sono mai private di nulla. Ma in questa fase evolutiva, come del resto per molte altre situazioni, il rapporto è diventato talvolta difficile e conflittuale. Le trasformazioni che avvengono nel corpo di una ragazza adolescente sono il segno tangibile di un universo che sta mutando di forma e di struttura, cosa che le spaventa perché, da un lato […] Continua →

Elotes, pan dulce mexicano per il World Bread Day

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Nondisolopane - Elotes, pan dulce mexicano per il World Bread Day

Eccoci arrivati anche quest’anno alla giornata organizzata da Zorra  per la prima volta nel 2006, il World Bread Day, giornata in cui centinaia di foodblogger accendono il forno per preparare una ricetta che insieme alle altre andranno ad arricchire il World Bread Roundups (l’archivio delle raccolte). Non ricordo da quanti anni partecipo, ma è tradizione ormai per me non fare mancare il mio contributo, nonostante, come stasera, arrivi sempre all’ultimo momento. Ho formato i panini ieri sera mentre preparavo cena in fretta e furia […] Continua →

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